« Ici, nous travaillons en gravité. Car, pour moi, le raisin ne se pompe pas ! dit avec force Pierre-François. De la même manière, nos cuves sont en béton brut. C’est peut-être plus long à nettoyer, mais leur porosité assure un meilleur échange d’air ».

Une partie de l’histoire raconte que, dès le 18e siècle, de jeunes Sœurs de l’Instruction, que l’on nommait les Béates, s’installaient dans les villages les plus reculés pour apprendre à lire et à écrire aux enfants. Des Béates à la famille Terrat, le domaine a connu une succession d’occupants. Il a toutefois conservé le nom de ces jeunes filles pieuses qui illuminaient la vie des villageois.