Au cœur du Golfe de Saint-Tropez, CLOS MIRAGES est un vignoble familial, cultivé en bio et classé en AOP Côtes de Provence. Hervé Paillard, ancien architecte, fait renaître, depuis 2020, ce Domaine situé sur la Commune de La Môle. Le travail de la vigne se fait en alliant le respect des traditions viticoles (limitation des intrants, semis inter rangs, labours légers) avec l’innovation (refroidissement flash des grappes et UV Boosting avec l’université d’Avignon). Les vignes (Mourvèdre et Grenache) sont anciennes (plus de 40 ans) et produisent d’excellents raisins, récoltés en vendanges manuelles. Depuis 2022, de nouveaux cépages ont été introduits et les jeunes plants poussent à l’ombre de leurs ainés. Les vins de CLOS MIRAGES s’apprécient aujourd’hui dans une centaine de restaurants dont une quinzaine de Tables Étoilées.